Ricette

Candele spezzate Setaccioro su crema di patate al pepe Szechuan, calamaretti nostrani e granella di nocciole di Giffoni. Ingredienti per 4 persone 320g di candele spezzate; 200g di patate; 200g di calamaretti; 30g di sedano; 1 spicchio di aglio; bacche di pepe Szechuan; olio EVO q.b.; 100ml di vino bianco;

Ingredienti per 4 persone 320g di spaghettoni; 200g di seppie; 200g di cime di rapa; 100g di pomodorini secchi; 20g di pinoli tostati; 50g di ricotta salata; 1 peperoncino fresco; 1 spicchio d’aglio; sale q.b.; olio EVO. Benedetto Zaccaria

Calamarata Setaccioro con Torcelle (Presidio Slow Food) filetti di acciughe, pecorino e polvere di finocchietto. Ingredienti per 4 persone 320g di calamarata; 16 filetti di acciughe; 2 fasci di tornelle; 100g di pecorino; 2 spicchi di aglio; peperoncino q.b.; olio EVO; sale q.b.; finocchietto q.b. Giuseppe Zaccaria

Un piatto ricco e confortante una celebrazione della lentezza e della profondità dei sapori campani. Semplici ma incisivi: cipolle caramellate, carne succulenta e una pasta robusta che fa da perfetto contenitore a questa salsa vellutata. Chef Gustavo Milione presso il ristorante Gala Maris Praiano (SA)

Nonostante la sua semplicità, rappresenta alla perfezione l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti, materie prime di qualità e tanto sapore. Chef Gustavo Milione presso il ristorante Gala Maris Praiano (SA)