High quality pasta

The pasta factory

The Setaccioro pasta factory is located in Cava de ‘Tirreni, an ancient and historic city, made up of about 20 hamlets that give it the characteristic of a star city. The lands of la Cava, well protected by the Picentini and Lattari mountains, allow you to access the wonders of the Sorrento-Amalfi peninsula, which floods the surrounding area with the scent of lemons and salt.

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Elemento insostituibile della nostra produzione è la lavorazione artigianale.

La lavorazione ha inizio con la preparazione dei dosaggi di acqua e semola; segue la gramolatura in cui la semola accoglie l’acqua. L’impasto ottenuto viene sospinto da una vite senza fine e prende forma attraversando la trafila in bronzo di forma circolare per poi sottoporsi ad una prima essicazione attraverso il trabatto. In questa fase viene posta ancor maggiore attenzione per i formati lunghi, data la loro delicatezza.

La pasta viene quindi distesa su telai in legno. Questo passaggio avviene manualmente, ciò ci consente di effettuare una prima campionatura del prodotto non ancora essiccato al fine di verificarne lo spessore, l’integrità e il colore.

Segue la fase di essicazione che avviene a basse temperature ed ha una durata variabile a seconda dei formati, che oscilla da 24 ore circa per i formati di pasta corta fino alle 40 ore per i formati di pasta lunga, nel rispetto dell’antico metodo di lavorazione.

Basti pensare che nel 1880, ad esempio, per asciugare gli spaghetti ci volevano 8-10 giorni in estate e 20-30 in inverno, nel 1903 con l’avvento dell’essiccazione meccanica i giorni si riducono a 3-5, e diventano 24-36 ore nel 1950 quando la temperatura di essiccazione raggiunge circa 60°C.

Nell’ultima fase si ha il confezionamento, esclusivamente fatto a mano; ciò ci permette di effettuare una seconda campionatura, del prodotto finito per verificare che la pasta rispetti i parametri di cui prima.

La comparazione dei due campioni risulta essere, per noi, di notevole importanza in quanto ci consente di verificare che le varie fasi di produzione siano state perfettamente rispettate, garantendo quindi un prodotto di eccellente qualità.

Il nostro segreto?

Una grande passione per il nostro lavoro, questo il segreto per un risultato che alla fine si traduce in un prodotto dal sapore inconfondibile ed assolutamente genuino nei suoi semplici ingredienti.

Provare per credere

Per la nostra pasta abbiamo selezionato il meglio!

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